文昌鸡是海南传统的四大名菜之一，位居四大名菜之首，不但在本省及国内深受人们的喜爱，近几年来，文昌鸡更是声名远扬，享誉泰国、新加坡、马来西亚等东南亚国家，在美国、英国等欧美国家的华人世界也有一定的知名度。

两百多年来，文昌鸡走出深闺，走向世界，成为许多地区和国家人们餐桌上的佳肴之一。民谚称：“文昌鸡里谭牛冠，天赐鸡则冠谭牛。”其意就是说，天赐村的文昌鸡是最正宗、最地道的，据说，这里也是文昌鸡的发源地。近日，南海网记者来到文昌市谭牛村委会天赐村，了解这一正宗文昌鸡的养殖及成长过程。

天子的赞赏而改名天赐村

走过一段弯弯曲曲的水泥路，路边种满了榕树、槟榔、椰子等树。数棵有着上百年老龄的榕树，枝叶繁茂，盘根错节，郁郁葱葱中透着一种悠远的古韵。一抹冬日的暖阳洒落在村子的屋顶树梢上，映出一片乡村的温馨。有三五村民正坐在村头的树底下聊着家常，村里的民房是传统的青砖瓦房，其中有很多是新盖起来的楼房。村民介绍，这些楼房是近两年来盖的，“盖房子的钱来于文昌鸡”。

村口的墙上，路边的树下，四处可见文昌鸡的招牌及广告。这里，第一眼就让人感觉到，文昌鸡的故乡确实名不虚传。

在村口一堵墙上，南海网记者见到了这个“因鸡得名”的典故：相传明朝成化年间，在朝为官的文昌人邢宥，借着回乡探亲的机会，将家乡有名的谭牛鸡带回京师请天子品尝，没想到皇帝吃后大加赞赏：“鸡出文化之乡，人杰地灵，文化昌盛，鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！”天子一语天下传，“文昌鸡”之名也正式成为这种家养鸡的正式名称，而出产文昌鸡的小村子，也因为天子的赞赏而改名天赐村。

百年不变的饲养办法

2月12日早上5点多，天赐东村的村民韩阳光和往常一样起床了，来不及洗刷的他立即冲进厨房，把刨成丝状的地瓜及粹米、米糠、花生饼、椰子饼等放进锅里开煮，煮开后不久，就加进自家地里种的菜叶。目前他大大小小喂养了近100多只文昌鸡。

早上7点多，天色刚蒙蒙亮，韩阳光把煮好的“鸡饭”端到鸡窝里，此时的鸡窝已经吵成一片，黑糊状的“鸡饭”刚刚放进盆里，这些鸡就狼吞虎咽。据了解，这样的喂养一天两次。

韩阳光说，这些“鸡饭”是为准备出笼的鸡准备的。为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。经过这样的特别喂养的文昌鸡，便具有皮脆薄、骨软细，肉质嫩滑，肥而不腻等特点。

而一些还未到出笼期的小鸡就没那么幸运了，除了喂养一些粹米之外，他们只能四处寻找榕仔及小虫、野草填肚子。韩阳光说，这样不仅让小鸡有足够的运动量，而且可以吃到很多人工无法喂养的食物。

据了解，这样文昌鸡的喂养办法“不知流传了多少年，反正是祖辈留下来这样喂养的”。

讲究的喂养期

相对于韩阳光，天赐村村长韩汉夫的规模有点大，目前他准备出笼的鸡有近百只，而还没到出笼的鸡则有两百多只。

据介绍，天赐村里是有好几棵古老的榕树，但是一直以来，人们都误会了一点，以为正宗的文昌鸡是吃榕树籽长大的，其实并不是这样，文昌鸡吃的并不是榕树籽，而是吃藏在榕树籽中的虫子。而且，这个村饲养的文昌鸡之所以好吃，还与该村独特的自然环境有关，因为这个村的地气和水土非常好，这也是饲养文昌鸡的重要条件。

韩汉夫说，除了当地的优越环境及精细的喂养办法，文昌鸡的喂养期也深有讲究。目前他家里一百多只待出笼的鸡都是喂养了近一年的，“公鸡养到六个月后就阉割，阉割后至少还要再喂养三个月，等待出笼的时候还要笼养一个多月；而母鸡要养六个月，然后再进行笼养”。

韩汉夫强调，文昌鸡开始一定要放养，要把它们放到山场树林之中，给它们足够的空间，让它们自由地活动，采食到充足的野果以及虫子等动物蛋白和青绿饲料，一早一晚，还得补喂小量大米、糠和番薯之类的农作物。大概放养九个月后，就开始将鸡笼圈起来置于安静避光处，不使其随意走动，强行连续育肥两个月，等到它们“心宽体胖”后才能拿去卖或吃用。

文昌鸡带动村民走上致富之路

经过一番喂养后的文昌鸡丰满、体壮，母鸡大概每只3至4斤重，阉鸡有6至7斤重。

2月12日中午，在天赐村村口，韩汉夫正在准备给来自海口的消费者装鸡，这位“慕名而来”的消费者这次要买六只阉鸡，每斤30元，一共花费一千多元。虽然价格比市场上的贵，但这位消费者却十分乐意：“无鸡不成宴，这里的阉鸡很香很好吃，价格贵点无所谓。”

据介绍，韩汉夫今年因饲养文昌鸡大概有“两万元收入”。而两年来，不少村民跟他一样，也靠着文昌鸡增加了收入，改善了生活，建起了新房。

这一天中午，韩阳光却有点愁眉苦脸，原因是“江苏的客户要买60只阉鸡，但家里的已经差不多预定完了，不知道该如何回复这位客户。”

据了解，因为喂养办法精细，很难形成规模喂养，数量较少，所以村民之前喂养的文昌鸡大多数只能供自家吃。

谭牛村委会委员符国余介绍，近两年来，村干部及村民意识到这个问题了，“不能把那么好的资源白白浪费，所以鼓励村民大量喂养”。因此，这两年来，村里一百多户人家也比之前多喂养文昌鸡。

有了文昌鸡，村干部也配合市里及镇里，把“天赐文昌鸡”作为一个品牌向外推广。所以，“两年来，价格合理，也让村民信心百倍”。

虽然价格合理、销路打开，但村民告诉记者：“不管什么时候，都要保证祖宗留下来的天赐文昌鸡的牌子，不能只讲数量不讲质量。因此，要在保证质量的前提下扩大规模；如果质量保证不了，这种规模干脆不要扩大。”

当然，如今每只出笼的文昌鸡，村里都要进行“质检”并贴上标志，“确保天赐文昌鸡只只飘香”。

符国余说，虽然两年来天赐文昌鸡得到了应有的市场份额，但下一步村委会还要鼓励村民打造农家乐，扩大饲养规模，让更多的人能品尝到“天赐文昌鸡”这一名菜，让更多的老百姓因为“天赐文昌鸡”而走上更宽广的致富之路。(记者韩潮光 孙令正)